琼海：五谷养生 杂粮味美

　　脆皮高粱卷⬅锅边汤⬅甜薯甩鸡屎藤糖水在琼海，无论是城区大街小巷或者乡镇，到处都能看到杂粮店的身影。如香港人钟爱奶茶和黄...

　　如香港人钟爱奶茶和黄油菠萝包一般，琼海人一天也离不开各式各样的杂粮小吃：鸡屎藤糖水、脆皮高粱卷和甜薯奶等小吃都是当地最具特色的下午茶。

　　下午，清凉的海风吹散了街道上升腾的暑气。这个时候，喝上一碗清香的椰奶清补凉，吃上一份甜美的杂粮，满足踏实的感觉，顿时溢满心间。

　　琼海的杂粮小吃就地取材、代代相传，不仅蕴含着当地的风土人情，甚至还由此发展出“原始生态、土生土养、土里土气、五谷养生、生生不息”的琼海“杂粮文化”。

　　鸡屎藤的名字总让许多人“听而却步”，但实际上是一种汁液香醇的野生藤本植物。

　　据《海南岛植物志》所载，鸡屎藤有着“海南土参”的称号，能够清热解暑，美容养颜，缓解风湿骨痛，具有丰富的营养价值。

　　海南人素有食用鸡屎藤的传统，琼海最为普遍。当地人除了在自家制作吃食外，最主要是将它作为风味小吃来经营销售。在琼海，鸡屎藤糖水是众多甜品店和夜宵摊店的主打产品，一些高档的餐厅酒楼还将它列为特色甜品专门向游客推介。

　　每年七月份左右，鸡屎藤茂密生长，琼海的村民们手挎竹篮结伴而行，到山坡上、水沟边采摘鸡屎藤，回到家后将鸡屎藤捣碎，或研磨成粉或磨碾取汁和米粉一起搓揉，捏成同小指一般长短、粗细的长条，便可以下锅烧煮了。

　　刚煮好的鸡屎藤粿仔晶莹剔透，泛着清香。将其一一捞出后，配上红糖或椰奶等食材制成的甜汤，便成了一道天然的绿色甜品。品尝一口，鸡屎藤的草本香气和糖水的细腻甜蜜洋溢在唇齿间，令人口齿生津。

　　琼海的杂粮小吃中不仅有如鸡屎藤糖水一般甜蜜娇软的“美人”，也有像脆皮高粱卷这类酥脆可口的“帅小伙”。

　　脆皮高粱卷是近几年兴起的杂粮小吃。据传闻，琼海一家杂粮店的厨师在制作空心煎堆时得到灵感，对制作工艺稍加改良，研制出油脂更低，热量更少，养生价值高的脆皮高粱卷。一推出便受到广大食客的认可和喜爱，迅速风靡琼海的大街小巷。

　　脆皮高粱卷主要由高粱面皮卷着椰丝油煎而成。在制作面皮时，厨师将红高粱面、糯米、丁面和少许白砂糖混成一团，经过多次搓揉、拍打成紧实劲道的面团。随后将面团揪成一团，按成面皮，放入不粘锅内用少量植物油煎炸。

　　脆皮高粱卷最大的特色就是外脆内嫩，在油煎过程中对火候的控制尤为重要，厨师必须以非常细致的耐心将面饼在锅里不停地转动，以使其受热均匀。

　　约10多分钟高粱面饼煎熟后，再均匀撒上新鲜椰丝、花生和芝麻，快速将其卷在一起，最后切成块状，一道外脆内嫩，风味独特的小吃就可以端上餐桌了。

　　脆皮高粱卷虽然其貌不扬，但别有一番独特滋味。在面卷刚出锅后留有余温之时入口，轻轻一咬尽是酥脆，混着椰丝的淡淡奶味，薄香松脆，令人回味无穷。

　　细滑可口、香味扑鼻的甜薯奶也深受琼海人喜爱。虽然名字中带有“奶”字，实际却没有一丁点乳制品。它在煮熟后，米团细滑可口诱人，汤汁浓白像牛奶，因此得名。

　　听本地人介绍，制作甜薯奶的原料是磨成粉浆状的大米和去皮磨成糊状的甜薯，制作者将两者充分搅拌后，便得到一份粘稠的奶白色糊状原料。在烹煮时，要以手抓起一团原料，握成拳状，轻轻一挤，再将球状糊浆刮到沸水里，煮熟加调料即成一碗香滑可口的甜薯奶。

　　甜薯奶可分为甜、咸两种。刚呈上的甜薯奶冒着热气散发着甜薯和米浆的清香，食客可依照个人口味添加调料。

　　好甜口的人，会向甜薯奶里撒上红糖和生姜皮。尝一口，红糖甘甜古朴的味道和生姜热辣的口感便滑入喉头。

　　喜咸食的人，加的配料会更讲究一些，先撒上一层炒熟磨碎的芝麻，滴几滴上好的香油，倒上一大匙海南特产的鲜虾酱，再配点辣椒油，香味扑鼻的咸味甜薯奶就算做好了。一口下去，味蕾被层次丰富的味道打开，唇齿留香。(段誉 冯玉)